на резкое увеличение риска развития ишемической болезни сердца, инсульта и диабета 2-го типа. Этот синдром был впервые описан эндокринологом Джеральдом Ривеном, и поэтому его также иногда называют синдромом Ривена. Он также известен как «кардиометаболический синдром», «синдром Х» и «синдром инсулинорезистентности». Определения симптомов несколько отличаются в разных организациях здравоохранения (NIH, ВОЗ и т. д.).

193

На сегодняшний день лишь в нескольких исследованиях на людях диеты с высоким содержанием жиров были предприняты попытки изолировать эффекты насыщенных жиров, поскольку диеты с высоким содержанием насыщенных жиров считались особенно опасными для изучения. В нескольких небольших исследованиях, которые были проведены до сих пор, не было обнаружено никаких побочных эффектов этих диет (Rivellese et al. 2008; Hays et al. 2003; Forsythe 2010; Cassady 2007).

194

К концу 2000-х годов самое длительное изучение заняло всего один год. Это было исследование «От А до Я» (A to Z), проведенное в Стэнфордском университете, которое показало, что у женщин в пременопаузе на диете Аткинса были лучшие результаты во всех отношениях по сравнению с женщинами на диете «Зона» (с умеренно низким содержанием углеводов), диете LEARN (с умеренно низким содержанием жиров, с умеренно высоким содержанием углеводов) и диете Орниша (с очень низким содержанием жиров и с очень высоким содержанием углеводов) (Gardner et al. 2007).

195

Одной из проблем был повышенный уровень протеинов, но, возможно, только тогда, когда в диете не хватает жиров. При потреблении белков почки и печень повторно перемещают азот и выделяют его с мочой. Жиры в пище необходимы для этого процесса. Когда едят слишком постное мясо, азот не может быть должным образом обработан и накапливается в таких объемах, которые потенциально токсичны. Это состояние является распространенной опасностью для людей на диете в наши дни, которые стремятся сократить потребление углеводов, но, учитывая давние предубеждения, неохотно едят больше жира. Инуиты считали чрезмерно постное мясо недостаточным источником питания. Стефанссон назвал эту проблему «кроличьим голоданием» и сам страдал от этого состояния, когда проходил через период употребления постного мяса с недостаточным количеством жира во время годичного эксперимента, питаясь только мясом в 1928 году (Stefnsson 1956, 31).

196

По этой причине исследование частично финансировалось Фондом Аткинса.

197

Два других исследования не показали таких явных преимуществ диеты Аткинса и не освещаются в тексте, потому что контролировались хуже, чем в Израиле. В то время как команда Шай подавала участникам обед, основной прием пищи в течение дня (который также служил мощным образовательным опытом в том, как следовать предписанной диете, и был дополнен консультациями), в двух других исследованиях испытуемым просто давали книгу по диете или другие информационные материалы и проводили еженедельные консультации. Поэтому результаты Шай следует считать более надежными. Одно из двух других исследований было проведено командой, в которую входил Гэри Фостер из Темпльского университета. В этом исследовании, проведенном с участием 307 взрослых, диета с низким содержанием жиров и контролируемой калорийностью сравнивалась с диетой Аткинса, в которой количество калорий не ограничивалось, и исследователи не обнаружили почти никакой разницы в здоровье или потере веса испытуемых на двух диетах, – за исключением, в частности, того, что уровень холестерина ЛПВП повысился на 23 процента на диете Аткинса, в то время как в группе с низким содержанием жиров такого преимущества не наблюдалось (Foster et al. 2010). Второе исследование было проведено профессором Гарварда Фрэнком М. Саксом, который сравнил четыре диеты с различными пропорциями углеводов, белков и жиров. Сакс начал с исследования с участием 811 взрослых с избыточным весом и после двух лет работы обнаружил лишь небольшую разницу в результатах (Sacks et al. 2009).

198

В 2010 году Финни вместе с Волеком и Вестманом написал новую книгу о диете Аткинса под названием «Новая диета Аткинса для новых вас: идеальная диета для похудения и отличного самочувствия» (New York: Touchstone, 2010), которая разошлась тиражом более полумиллиона экземпляров за два года. Финни и Волек также самостоятельно опубликовали две книги о низкоуглеводной диете.

199

The New York Times Magazine – это воскресное приложение к воскресному выпуску The New York Times. В нем публикуются более длинные статьи, чем обычно в газетах, и печатаются многие известные авторы.

200

Колата не касалась ни одного из тысяч научных исследований, которые освещал Таубс. Вместо этого ее смертельным ударом стало несколько «окончательных исследований», проведенных в Нью-Йорке, в которых госпитализированные были на диетах, отличающихся содержанием углеводов в интервале от нуля до 85 процентов, но без заметной разницы в результатах для здоровья или в весе. Таубс резонно ответил, что на самом деле было только одно такое исследование, в котором участвовали всего шестнадцать человек (Taubes, 28 октября 2007 года).

201

Как столовый сахар (сахароза), так и кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы состоят из одной и той же смеси фруктозы и глюкозы примерно пятьдесят на пятьдесят.

202

В 2011 году группа ведущих экспертов по питанию опубликовала первый официальный документ, в котором говорится, что рафинированные углеводы сильнее, чем насыщенные жиры, провоцируют сердечно-сосудистые заболевания и ожирение (Astrup et al. 2011).

203

В 2012 году Таубс и доктор Питер Аттия основали некоммерческую группу под названием Инициатива в области науки о питании (Nutrition Science Initiative, NuSI) с помощью гранта в размере 40 миллионов долларов от Фонда Лоры и Джона Арнольдов. Инициатива была направлена на проведение высококачественных научных исследований по вопросам, которые NIH и AHA неохотно финансируют. В 2013 году в NuSI начался пробный эксперимент, чтобы проверить гипотезу, что углеводы по сравнению с белками и жирами способствуют ожирению. В эксперименте участвовали пять центров, в том числе в Колумбийском университете и NIH, а в наблюдательный совет входят ведущие эксперты по питанию. Описание протокола исследования можно найти в статье в журнале Scientific American (Taubes 2013).

204

Одна из проблем очень проста: тест для измерения уровня холестерина ЛПНП всегда был ненадежным. По стандартной методике оценивают общий холестерин, а затем подсчитывают холестерин ЛПВП, а также другую часть общего холестерина, которая называется липопротеином очень низкой плотности (ЛПОНП). Но сам уровень ЛПОНП непосредственно не измеряется. Он